Namažte pánev o průměru 26 cm s odnímatelnou rukojetí. Dejte stranou.
Troubu předehřejte na 180°C.
Hrušky omyjeme, oloupeme a rozpůlíme. Odstraňte semínka a nakrájejte na tenké plátky. Dejte stranou. Čokoládu nasekáme nadrobno. Dejte stranou.
Ve velké míse smícháme prosátý prášek z lískových oříšků, strouhaný kokos, kakaový prášek a pohankovou mouku.
Oddělte bílky od žloutků. Pomocí mixéru šlehejte žloutky s cukrem, medem a vanilkovým extraktem, dokud směs nezbělá a nezpění. Za stálého míchání jemně pokapejte olivovým olejem, aby se zapracoval. Dejte stranou do velké mísy.
Metličku opláchneme a vlijeme do ní sníh z bílků. Vyšlehejte bílky, dokud nebudou měkké a krémové.
Do napěněné žloutkové směsi jemně vmíchejte pomocí pružné stěrky tuhý sníh z bílků. Jemně promíchejte, aby zůstala pěna zachována.
Přidejte směs prášku z lískových oříšků, strouhaného kokosu, kakaového prášku a pohankové mouky a znovu jemně promíchejte.
Těsto na dort nalijeme do olejem vymazané formy a navrch naskládáme hrušky. Dokončete nasekanou čokoládou a nasekanými lískovými oříšky.
Vložte pánev do trouby a sejměte odnímatelnou rukojeť. Nechte koláč péct 25 minut.
Po uvaření zkontrolujte špičkou nože. Před podáváním nechte vychladnout.