Tegyük a lisztet, a kis kockákra vágott hideg vajat, az őrölt mandulát, a cukrot és a sót a keverőlapáttal
felszerelt rozsdamentes acél tálba.
Illesszük rá a fedelet, majd kapcsoljuk 2-es fokozatra 2 percre. Amint a keverék finom,
morzsás állagúvá válik, adjuk hozzá a tojást a fedél nyílásán keresztül,
és forgassuk kb. 1 percen át.
Amint a tészta gömbbé áll össze, kapcsoljuk ki a robotgépet.
Fóliával lefedve hűtőben hagyjuk pihenni a tésztát legalább egy órán át.
Készítsük el a krémet:
Mossuk meg, majd szárítsuk le a citromokat.
Reszeljük le a héjukat, és facsarjuk ki a levüket.
Tegyük a tojást, a cukrot, a citromhéjat és a levet az olvasztott vajjal
együtt a habverővel ellátott tálba, és illesszük rá a fedelet.
Kapcsoljuk a készüléket 4-es fokozatra, és keverjük simára a hozzávalókat.
Melegítsük elő a sütőt 210°C-ra.
Vajazzunk ki egy 28 cm átmérőjű piteformát.
Nyújtsuk 4 mm vastagra a tésztát, majd villával szurkáljuk meg.
Tegyünk rá sütőpapírt, nehezékként pedig száraz babot.
Süssük így 15 percig. Vegyük le a sütőpapírt és a nehezékként használt száraz babot.
Öntsük a krémet a pitetésztára, majd süssük további 25 percig 180°C-on.
Készítsük el a habcsókot:
A habverővel és a fedéllel felszerelt rozsdamentes acél tálban a legmagasabb fokozaton verjük kemény
habbá a tojásfehérjéket.
Folyamatos keverés mellett adjuk hozzá a 80 g kristálycukrot.
Tekerjük le 5-ös fokozatra, és adjuk hozzá a porcukrot, majd ismét kapcsoljuk a legmagasabb fokozatra, 15 másodpercre.
Amikor a pite megsült, egy kanál segítségével borítsuk be a tojáshabbal.
Pár percre helyezzük vissza a pitét a sütőbe, amíg a tetején a hab aranybarnává válik.