A cukkinit mossa meg, levágja a végeit, majd nagyon finomra reszelje. A kezével nyomja ki a cukkiniből a vizet, hogy a megadott súlyt kapja. Ha szükséges, többet is reszelhet. Tegye félre.
Tegye a cukrot, a szójatejet és az olajat egy nagy tálba. Addig keverje, amíg a cukor felolvad.
Adja hozzá a tojást, és jól keverje össze. Keverje bele a lisztet, a kakaót és a sütőport. Keverje át újra. Egy spatula segítségével óvatosan keverje össze a cukkinit és a csokoládédarabok kétharmadát.
Kanalazza a tésztát a muffinformák háromnegyedébe, majd szórja meg a maradék csokoládédarabokkal.
A muffinokat tegye az Easy Fry sütőbe egy hagyományos sütőlap segítségével. Indítsa el a DESSZERT programon, 160 °C-on 15 percre.
Hagyja kihűlni, vagy fogyassza a muffinokat melegen.
