Milujete dort Pavlova a chtěli byste si jej udělat i doma? Přinášíme vám několik osvědčených tipů a triků na přípravu této jedinečné pochoutky. Jednoduše shrneme, co budete potřebovat, a ukážeme vám osvědčený postup. Tak dobrou chuť!
Historie: Jak vznikl dort Pavlova?
Dort Pavlova – delikátní pečený korpus ze šlehaných bílků,
zdobený šlehačkou a ovocem – nese jméno po slavné ruské baleríně Anně
Pavlovové. Tato pochoutka, která je oblíbená po celém světě, má kořeny v
Austrálii a na Novém Zélandu. Obě země se dokonce přou o její původ. Jak dort
Pavlova vůbec vznikl? Verzí je hned několik.
Jedna z nejpopulárnějších verzí mluví o tom, že se dort
Pavlova zrodil jako pocta ruské baletce Anně Pavlovové během jejího turné po
Austrálii a Novém Zélandu v roce 1926. Dort Pavlova měl tehdy vytvořit
šéfkuchař hotelu v Perthu či Wellingtonu jako slavnostní dezert, který v sobě
spojuje jemnost a lehkost baletního umění.
Další verze tvrdí, že se recept na dort Pavlova objevil v
novozélandských kuchařských knihách již počátkem 20. let 20. století – tedy
ještě před tím, než Nový Zéland navštívila baletka Anna Pavlovová. Existuje
také tvrzení, že podobný recept na dort Pavlova byl publikován i v australských
kuchařkách. Ať už je ale původ dortu Pavlova jakýkoliv, tento dezert se stal
ikonou, kterou v současnosti zbožňují lidé po celém světě.
Hlavní ingredience do dortu Pavlova: Připravujeme
křehký korpus
Proč je dort Pavlova tolik
oblíbený? Je to díky své lehké a svěží chuti, bohatosti a křehkosti. Dort
Pavlova má křupavý korpus, ale krémový vnitřek, který se tradičně zdobí
čerstvým ovocem. Tato jedinečná kombinace nám může připomínat harmonii jara,
kdy si s probouzející přírodou vychutnáváme nové chutě a vůně.
Jaké ingredience potřebujete k
přípravě receptu na dort Pavlova? Na křehký korpus připomínající “pusinku”
potřebujete vaječné bílky a cukr. Někdo přidává také kyselinu citronovou nebo
ocet a rovněž kukuřičný škrob. A jaký cukr použít na dort Pavlova? Nejlépe
krupicový cukr nebo cukr krystal.
Vaječné bílky poskytují korpusu
lehkou a nadýchanou strukturu. Cukr dodává sladkost a zajišťuje tuhost bílkové
pěny. Kyselina citronová (nebo ocet) stabilizuje bílky a zabraňuje jejich
sražení při šlehání. V neposlední řadě kukuřičný škrob působí jako
stabilizátor, který brání tomu, aby bílková pěna tzv. spadla; zároveň také
pomáhá, aby zůstal bílkový korpus po upečení měkký.
Nejčastější chyby: Čemu se při přípravě korpusu
vyvarovat?
✔ Korpus
nepečete v předehřáté troubě na správnou teplotu. Příliš vysoká teplota způsobuje,
že se bílkový korpus rychle upeče zvenčí, zatímco uvnitř zůstává nedopečený,
nebo dokonce tekutý.
✔ Korpus po
upečení ihned vytahujete z trouby. Při pečení korpusu ani bezprostředně po něm
neotevírejte troubu. Doporučujeme korpus upéct a následně jej nechat postupně
vychladnout ve vypnuté troubě. Pokud by
se totiž bílkový korpus rychle ochladil, přišel by o svou jedinečnou křehkost.
✔ Korpus
nenecháváte vychladnout a ihned na něj nanášíte krém. Jestli nanášíte šlehačkový či
mascarponový krém ještě na teplý korpus, krém se rozpustí a korpus rozmáčí.
Vyvarujte se proto této školácké chybě a korpus na dort Pavlova plňte až za
studena.
✔ Korpus
neskladujete ve vzduchotěsných nádobách. Chcete plnit vychladnutý korpus na
dort Pavlova až později? Uchovávejte jej v teple a suchu – nejlépe ve
vzduchotěsné dóze na kuchyňské lince. Okolní vlhkost by totiž mohla způsobit,
že korpus změkne a ztratí svou typickou křehkost.
Tipy, čím plnit dort Pavlova
Dort Pavlova můžete plnit
nejrůznějšími krémy. Nejoblíbenější je jednoznačně šlehačka, spousta lidí zase
miluje dort Pavlova s mascarpone. Tyto krémy následně doplňte čerstvým ovocem –
nejlépe sezónním – které je sladké a šťavnaté. Dort Pavlova vám zachutná
zvláště s jahodami, malinami, borůvkami, kiwi nebo broskvemi.
A co když toužíte po neobvyklých
variacích? Vyzkoušejte citronový nebo limetkový krém, který dodá dortu Pavlova
osvěžující kyselost. Jestliže zase hledáte veganskou alternativu, bude vám
chutnat kokosový krém.
Jak krájet dort Pavlova? Použijte vroubkovaný nůž
Připravili jste si klasický dort
Pavlova a chystáte se jej servírovat rodině nebo přátelům? Aby tato delikatesa
vypadala úchvatně i na talíři, správně ji nakrájejte. Pro krájení dortu Pavlova
použijte nejlépe vroubkovaný nůž, který velmi snadno pronikne křehkou bílkovou
kůrkou a který zachová nadýchanou strukturu dortu.
Tip: A co když nechcete dort
Pavlova krájet? Připravte si dort Pavlova mini a na každý talíř naservírujte po
jednom kousku.
Vyplatí se vědět: Jak
dlouho vydrží dort Pavlova v lednici?
Hotový dort Pavlova vám vydrží v
lednici při správném skladování až dva dny. Doporučujeme vám ale, tuto dobrůtku
sníst co nejdříve – ideálně v den plnění, aby se nerozmočila a aby si uchovala
svou křehkou a lehkou chuť. Myslíme si ale, že to pro vás nebude rozhodně
problém.
Tip: Samotný bílkový korpus na
dort Pavlova můžete upéct dokonce jeden až dva dny předem a následně jej
skladovat v uzavřené vzduchotěsné nádobě, aby si zachoval křehkost. Až poté se
můžete pustit do plnění.
Recept na dort Pavlova: Je libo čokoládová Pavlova
Lamington?
Chcete si udělat dort Pavlova také
doma? Máte jedinečnou možnost! Nachystali jsme si pro vás recept na čokoládovou
Pavlova Lamington, který velmi jednoduše připravíte v našem kuchyňském robotu Tefal i-Coach Touch s váhou QB951838.
Následující recept na dort Pavlova
je určen pro osm osob. Kuchyňský robot Tefal i-Coach Touch s váhou QB951838
navíc můžete připojit k aplikaci My Tefal, která tento recept na čokoládovou
Pavlovu Lamington přímo obsahuje. Tento chytrý kuchyňský pomocník vás tak bude
krok za krokem kompletně koučovat, abyste perfektně uspěli i s novým receptem.
S kuchyňským robotem Tefal i-Coach Touch s váhou QB951838, který má
21 automatických programů a širokou škálu koučovacích funkcí na velké,
intuitivní 4,3palcové dotykové obrazovce, totiž získáte vše potřebné k
rozšíření vašeho repertoáru receptů. A to včetně dortu Pavlova, jehož příprava
pro vás nebude díky tomuto pomocníku vůbec zdlouhavá nebo náročná.
Čokoládová Pavlova Lamington – Kuchyňský robot Tefal i-Coach Touch s váhou QB951838
S našimi
tipy a triky připravíte lehce a snadno báječný dort Pavlova i v pohodlí svého
domova. Užijte si lahodnou chuť tohoto oblíbeného dezertu s vaší rodinou nebo
přáteli. Nechte si chutnat!
