Tefal

Štítek: inspirace pečení

  • Čokoládový dort Royal s křupinkami – recept pro Masterchef Grande QB813

    Čokoládový dort Royal s křupinkami – recept pro Masterchef Grande QB813

    BUDETE POTŘEBOVAT:

    mísu a metlu na šlehání
    POSTUP:

    Příprava korpusu:

    V míse smícháme moučkový cukr, mouku, mleté mandle, mleté lískové ořechy a kokos.
    Do nerezové mísy dejte bílky a nasaďte šlehací metlu.
    Šlehejte nejvyšší rychlostí, dokud se nebudou utvářet tuhé špičky.
    Postupně přidávejte cukr tak, aby se vytvořila velmi hustá a pevná pěna.
    Přidejte směs ořechů a mouky a jemně stěrkou vmíchejte.
    Vložte směs do zdobicího sáčku. Na plech vyložený papírem a posypaný moučkovým cukrem vytlačte 1 cm silný kruh s průměrem 25 cm.
    Pečte zhruba 15 minut při teplotě 170 °C.

    Příprava čokoládové polevy s křupinkami:

    Rozpusťte pralinkovou čokoládu se lžící řepkového oleje v mikrovlnné troubě.
    Rozdrťte Crêpes dentelles a smíchejte s rozpuštěnou čokoládou.
    Mezi dva pečicí papíry rozprostřete 5 mm silnou vrstvu směsi a dejte vychladit do lednice.
    Když je korpus vychlazený, připravte si čokoládovou pěnu.

    Příprava čokoládové pěny:

    Rozpusťte hořkou čokoládu s mlékem v mikrovlnné troubě.
    V rendlíku přiveďte mléko k varu a přidejte dopředu namočené plátky želatiny
    (namočte je do studené vody na 10 minut a potom je pomačkejte, aby změkly).
    Rozpuštěnou čokoládu zalijte horkým mlékem a do hladka rozmíchejte ruční metličkou.
    Nechte vychladnout.
    Do velmi dobře vychlazené nerezové mísy nalijte smetanu ke šlehání.
    Ujistěte se nejdříve, že je mísa vychlazená a až potom smetanu nalijte.
    Nasaďte šlehací metlu, víko a šlehejte 2 minuty rychlostí 6, potom 30 vteřin nejvyšší rychlostí.
    Přidejte hotovou šlehačku do čokolády a jemně promíchejte tak, aby se vám vytvořila čokoládová pěna.

    Sestavení:

    Položte korpus na dno kruhu vyloženého pečicím papírem, aby šel dort snadněji vyklopit.
    Vykrojte kruh z čokoládové hmotny s křupinkami o stejném průměru, jako je korpus a položte ho na korpus.
    Nasaďte formu na korpus a dokončete rozprostřením čokoládové pěny.
    Ujistěte se, že čokoládová pěna je dokonale uhlazená a dejte dort do lednice aspoň na 12 hodin, aby se všechny chtě spojily.
    Před podáváním vyklopte dort na mřížku a polijte čokoládovou polevou, kterou ohřejete v mikrovlnné troubě.
    Po 5 minutách dort přendejte na dortový talíř.
    Před podáváním ponechte 2 hodiny při pokojové teplotě.

    Dobrou chuť!

  • Božsky svěží americký citronový cheesecake – recept pro Masterchef Grande QB813

    Božsky svěží americký citronový cheesecake – recept pro Masterchef Grande QB813

    BUDETE POTŘEBOVAT:
    mísu a metlu na mísení
    POSTUP:

    Příprava korpusu:

    Troubu předehřejte na 180 °C a sušenky rozdrťte v míse.
    Smíchejte je s cukrem a rozpuštěným máslem.
    Rozprostřete směs do pečicí formy o průměru 28 cm a vložte na 12 minut do trouby.
    Po vytažení formy zvyšte teplotu na 210 °C.

    Příprava náplně:

    Do nerezové mísy s nasazenou metlou na mísení přidejte krémový sýr, cukr, sůl, mouku a citron.
    Nasaďte víko a šlehejte 30 vteřin rychlostí 1.
    Potom přidejte smetanu, vejce a vanilku a znovu šlehejte 30 vteřin rychlostí 1.
    Zvedněte šlehací hlavu, setřete stěrkou krém ze stěn mísy, znovu zaklopte a šlehejte minutu rychlostí 3.
    Vymažte formu po stranách a nalejte směs na korpus cheesecaku.
    Pečte 10 minut při teplotě 210 °C a potom snižte teplotu na 120 °C a pečte ještě hodinu.
    Nechte cheesecake chladnout v troubě, poté ještě alespoň 3 hodiny v lednici.

    Tip: Sušenky můžete nahradit rozdrcenými perníčky.
    Krém můžete udělat z jakéhokoli čerstvého sýru – Lučina, Mascarpone, odlehčená varianta může být s tvarohem.

    Dobrou chuť!

  • Vanilkové makronky s mušelínovým krémem pro začátečníky – recept pro Masterchef Grande QB813

    Vanilkové makronky s mušelínovým krémem pro začátečníky – recept pro Masterchef Grande QB813

    BUDETE POTŘEBOVAT:
    mísu a šlehací metlu
    POSTUP:

    Příprava makronek:

    Smíchejte 200 g moučkového cukru a 200 g mletých mandlí v kuchyňském robotu.
    Tato směs se nazývá “tant pour tant”. Přesejte “tant pour tant” a odložte stranou.
    Vodu s krupicovým cukrem přiveďte bez míchání k varu; použijte teploměr pro kontrolu teploty sirupu, která by neměla přesáhnout 115 °C.
    K nerezové míse připojte šlehací metlu a šlehejte 80 g bílků rychlostí 6 tak dlouho, dokud se nezačnou tvořit tuhé špičky.
    Až sirup dosáhne teploty 105 °C, zvyšte rychlost mixéru na maximum.
    Při teplotě sirupu 115 °C, začněte ho vlévat tenkým pramínkem za stálého šlehání do bílků.
    Tuto směs šlehejte ještě 6 minut, dokud částečně nevychladne.
    Zbytek nerozšlehaných bílků (80 g) přidejte k přesátým mandlím s cukrem a míchejte, dokud směs nemá hladkou konzistenci.
    Rozkrojte vanilkový lusk napůl, vyškrabte semínka z jedné poloviny a přidejte je do směsi.
    Smíchejte třetinu sněhu s marcipánem, aby se marcipán trochu uvolnil, a poté přimíchejte zbytek sněhu.
    Míchejte pomocí stěrky, směrem ode dna vzhůru, asi jednu minutu.
    Naplňte zdobicí sáček s dírkou o průměru 8 mm touto směsí.
    Plech vyložte pečicím papírem.
    Pomocí sáčku tvořte kupičky velikosti vlašského ořechu rovnoměrně rozmístěné na plechu.
    Jemně poklepejte na spodní stranu plechu a nechejte sušit 30 minut při pokojové teplotě.
    Předehřejte troubu na teplotu 150 °C.
    Pečte 14 minut, potom položte pečicí papír na navlhčenou pracovní plochu, aby makronky šly snadněji odloupnout.

    Příprava vanilkového mušelínového krému:

    zahřejte mléko na mírném ohni a přidejte semínka z druhé poloviny vanilkového lusku.
    V nerezové míse s nasazenou metlou šlehejte žloutky s cukrem 2 minuty maximální rychlostí,
    potom přidejte mouku a kukuřičný škrob a šlehejte ještě minutu rychlostí 4.
    Směs zalijte horkým mlékem, ručně metličkou zašlehejte a na mírném ohni vařte 3-4 minuty do doby, než krém zhoustne.
    Odstavte z plotny a vmíchejte na kostky nakrájené máslo.
    Krém nalijte do vzduchotěsné nádoby a odložte aspoň na hodinu a půl do lednice.

    Slepování makronek:

    Naplňte zdobicí sáček s dírkou o průměru 8 mm krémem a naplňte jednu polovinu makronky.
    Nahoru přiklopte druhou část a uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě.

    Tip: Vanilku můžete nahradit malinovou dření (sušenou mrazem) a přidat růžové barvivo do směsi na výrobu makronek.

  • Vláčný mrkvový dort s lehkým krémem – recept pro Masterchef Grande QB813

    Vláčný mrkvový dort s lehkým krémem – recept pro Masterchef Grande QB813

    BUDETE POTŘEBOVAT:
    mísu a metlu na mísení
    POSTUP:

    Příprava těsta:

    Předehřejte troubu na 180 °C.
    Do nerezové mísy s nasazenou metlou na mísení přidejte hnědý cukr, olej, vejce, šťávu a kůru z pomeranče.
    Nasaďte víko a šlehejte 1 minutu rychlostí 4.
    Přidejte mouku, droždí a skořici a šlehejte další minutu rychlostí 3.
    Nakonec přidejte mrkev, ořechy a rozinky a nejnižší rychlostí šlehejte ještě půl minuty.
    Vymažte a vysypte dortovou formu, nalijte do ní těsto a pečte 45 minut při teplotě 180 °C.

    Příprava krému:

    Během pečení si připravte nerezovou misku a metlu na mísení.
    Přidejte rozpuštěné máslo, měkký krémový sýr, moučkový cukr a šlehejte rychlostí 3 do doby, než bude poleva hladká.
    Dejte ji do ledničky.
    Až bude mrkvový dort zcela zchladlý, rozetřete krém pomocí stěrky po jeho vrchní části.

    Tip: Dort můžete ozdobit plátky strouhaného kokosu.
    Krém můžete udělat z jakéhokoli čerstvého sýru – Lučina, Mascarpone, odlehčená varianta může být s tvarohem.

    Dobrou chuť!

  • Úchvatná domácí čokoládová pěna – recept pro Masterchef Grande QB813

    Úchvatná domácí čokoládová pěna – recept pro Masterchef Grande QB813

    BUDETE POTŘEBOVAT:

    mísu a metlu na šlehání
    POSTUP:

    Rozlámejte čokoládu na kousky.
    Vložte ji s máslem nakrájeným na kousky do misky a nechte rozpustit cca minutu v mikrovlnné troubě.
    V nerezové míse s nasazenou metlou a víkem šlehejte bílky na nejvyšší rychlost tak dlouho, dokud sníh nebude vytvářet pevné špičky.
    Bude to trvat zhruba jeden a půl minuty.
    Za stálého míchání přidávejte cukr a míchejte ještě asi minutu.
    Rozmíchejte metličkou rozpuštěnou čokoládu s máslem dohladka a za stálého míchání přidejte 4 žloutky.
    Přidejte lžíci ušlehaných bílků a pořádně promíchejte.
    Potom do této směsi lehce vmíchejte zbytek našlehaných bílků.
    Dejte na několik hodin do lednice.

    Tip: Do našlehaných bílků přidejte jemně nastrouhanou pomerančovou kůru.