KROK 1: Vejce dejte do misky a zalijte studenou vodou a asi deseti kostkami ledu. Dejte stranou.
KROK 2: Vodu, mléko, máslo, cukr a sůl nalijte do hrnce a na mírném ohni přiveďte k varu. Sundejte z plotny a přidejte mouku. Důkladně promíchejte stěrkou a pokračujte ve vaření na mírném ohni po dobu 1 minuty, aby těsto oschlo.
KROK 3: Nalijte těsto do mísy s připojeným šlehačem. Zmáčkněte ,Start‘. Během míchání postupně přidávejte opravdu studená vejce, abyste získali hladké těsto.
Milujete dort Pavlova a chtěli byste si jej udělat i doma? Přinášíme vám několik osvědčených tipů a triků na přípravu této jedinečné pochoutky. Jednoduše shrneme, co budete potřebovat, a ukážeme vám osvědčený postup. Tak dobrou chuť!
Historie: Jak vznikl dort Pavlova?
Dort Pavlova – delikátní pečený korpus ze šlehaných bílků,
zdobený šlehačkou a ovocem – nese jméno po slavné ruské baleríně Anně
Pavlovové. Tato pochoutka, která je oblíbená po celém světě, má kořeny v
Austrálii a na Novém Zélandu. Obě země se dokonce přou o její původ. Jak dort
Pavlova vůbec vznikl? Verzí je hned několik.
Jedna z nejpopulárnějších verzí mluví o tom, že se dort
Pavlova zrodil jako pocta ruské baletce Anně Pavlovové během jejího turné po
Austrálii a Novém Zélandu v roce 1926. Dort Pavlova měl tehdy vytvořit
šéfkuchař hotelu v Perthu či Wellingtonu jako slavnostní dezert, který v sobě
spojuje jemnost a lehkost baletního umění.
Další verze tvrdí, že se recept na dort Pavlova objevil v
novozélandských kuchařských knihách již počátkem 20. let 20. století – tedy
ještě před tím, než Nový Zéland navštívila baletka Anna Pavlovová. Existuje
také tvrzení, že podobný recept na dort Pavlova byl publikován i v australských
kuchařkách. Ať už je ale původ dortu Pavlova jakýkoliv, tento dezert se stal
ikonou, kterou v současnosti zbožňují lidé po celém světě.
Hlavní ingredience do dortu Pavlova: Připravujeme
křehký korpus
Proč je dort Pavlova tolik
oblíbený? Je to díky své lehké a svěží chuti, bohatosti a křehkosti. Dort
Pavlova má křupavý korpus, ale krémový vnitřek, který se tradičně zdobí
čerstvým ovocem. Tato jedinečná kombinace nám může připomínat harmonii jara,
kdy si s probouzející přírodou vychutnáváme nové chutě a vůně.
Jaké ingredience potřebujete k
přípravě receptu na dort Pavlova? Na křehký korpus připomínající “pusinku”
potřebujete vaječné bílky a cukr. Někdo přidává také kyselinu citronovou nebo
ocet a rovněž kukuřičný škrob. A jaký cukr použít na dort Pavlova? Nejlépe
krupicový cukr nebo cukr krystal.
Vaječné bílky poskytují korpusu
lehkou a nadýchanou strukturu. Cukr dodává sladkost a zajišťuje tuhost bílkové
pěny. Kyselina citronová (nebo ocet) stabilizuje bílky a zabraňuje jejich
sražení při šlehání. V neposlední řadě kukuřičný škrob působí jako
stabilizátor, který brání tomu, aby bílková pěna tzv. spadla; zároveň také
pomáhá, aby zůstal bílkový korpus po upečení měkký.
Nejčastější chyby: Čemu se při přípravě korpusu
vyvarovat?
✔ Korpus
nepečete v předehřáté troubě na správnou teplotu. Příliš vysoká teplota způsobuje,
že se bílkový korpus rychle upeče zvenčí, zatímco uvnitř zůstává nedopečený,
nebo dokonce tekutý.
✔ Korpus po
upečení ihned vytahujete z trouby. Při pečení korpusu ani bezprostředně po něm
neotevírejte troubu. Doporučujeme korpus upéct a následně jej nechat postupně
vychladnout ve vypnuté troubě. Pokud by
se totiž bílkový korpus rychle ochladil, přišel by o svou jedinečnou křehkost.
✔ Korpus
nenecháváte vychladnout a ihned na něj nanášíte krém. Jestli nanášíte šlehačkový či
mascarponový krém ještě na teplý korpus, krém se rozpustí a korpus rozmáčí.
Vyvarujte se proto této školácké chybě a korpus na dort Pavlova plňte až za
studena.
✔ Korpus
neskladujete ve vzduchotěsných nádobách. Chcete plnit vychladnutý korpus na
dort Pavlova až později? Uchovávejte jej v teple a suchu – nejlépe ve
vzduchotěsné dóze na kuchyňské lince. Okolní vlhkost by totiž mohla způsobit,
že korpus změkne a ztratí svou typickou křehkost.
Tipy, čím plnit dort Pavlova
Dort Pavlova můžete plnit
nejrůznějšími krémy. Nejoblíbenější je jednoznačně šlehačka, spousta lidí zase
miluje dort Pavlova s mascarpone. Tyto krémy následně doplňte čerstvým ovocem –
nejlépe sezónním – které je sladké a šťavnaté. Dort Pavlova vám zachutná
zvláště s jahodami, malinami, borůvkami, kiwi nebo broskvemi.
A co když toužíte po neobvyklých
variacích? Vyzkoušejte citronový nebo limetkový krém, který dodá dortu Pavlova
osvěžující kyselost. Jestliže zase hledáte veganskou alternativu, bude vám
chutnat kokosový krém.
Jak krájet dort Pavlova? Použijte vroubkovaný nůž
Připravili jste si klasický dort
Pavlova a chystáte se jej servírovat rodině nebo přátelům? Aby tato delikatesa
vypadala úchvatně i na talíři, správně ji nakrájejte. Pro krájení dortu Pavlova
použijte nejlépe vroubkovaný nůž, který velmi snadno pronikne křehkou bílkovou
kůrkou a který zachová nadýchanou strukturu dortu.
Tip: A co když nechcete dort
Pavlova krájet? Připravte si dort Pavlova mini a na každý talíř naservírujte po
jednom kousku.
Vyplatí se vědět: Jak
dlouho vydrží dort Pavlova v lednici?
Hotový dort Pavlova vám vydrží v
lednici při správném skladování až dva dny. Doporučujeme vám ale, tuto dobrůtku
sníst co nejdříve – ideálně v den plnění, aby se nerozmočila a aby si uchovala
svou křehkou a lehkou chuť. Myslíme si ale, že to pro vás nebude rozhodně
problém.
Tip: Samotný bílkový korpus na
dort Pavlova můžete upéct dokonce jeden až dva dny předem a následně jej
skladovat v uzavřené vzduchotěsné nádobě, aby si zachoval křehkost. Až poté se
můžete pustit do plnění.
Recept na dort Pavlova: Je libo čokoládová Pavlova
Lamington?
Chcete si udělat dort Pavlova také
doma? Máte jedinečnou možnost! Nachystali jsme si pro vás recept na čokoládovou
Pavlova Lamington, který velmi jednoduše připravíte v našem kuchyňském robotu Tefal i-Coach Touch s váhou QB951838.
Následující recept na dort Pavlova
je určen pro osm osob. Kuchyňský robot Tefal i-Coach Touch s váhou QB951838
navíc můžete připojit k aplikaci My Tefal, která tento recept na čokoládovou
Pavlovu Lamington přímo obsahuje. Tento chytrý kuchyňský pomocník vás tak bude
krok za krokem kompletně koučovat, abyste perfektně uspěli i s novým receptem.
S kuchyňským robotem Tefal i-Coach Touch s váhou QB951838, který má
21 automatických programů a širokou škálu koučovacích funkcí na velké,
intuitivní 4,3palcové dotykové obrazovce, totiž získáte vše potřebné k
rozšíření vašeho repertoáru receptů. A to včetně dortu Pavlova, jehož příprava
pro vás nebude díky tomuto pomocníku vůbec zdlouhavá nebo náročná.
S našimi
tipy a triky připravíte lehce a snadno báječný dort Pavlova i v pohodlí svého
domova. Užijte si lahodnou chuť tohoto oblíbeného dezertu s vaší rodinou nebo
přáteli. Nechte si chutnat!
KROK 1: Tento recept vyžaduje základní přípravu: brioškové těsto (6 osob). Připravili jste si ho, než budete pokračovat v tomto receptu? Pokud ne, recept na brioškové těsto najdete v bloku „Předpoklad“ návratem na hlavní obrazovku receptu. Tento recept vyžaduje 24 hodin přípravy/odpočinku.
KROK 2: Jablko nakrájejte na malé kousky. Dejte je do hrnce. Přidejte cukr a citronovou šťávu. Na mírném ohni přiveďte k varu. Odstraňte pánev z ohně. V malé misce nařeďte kukuřičnou mouku vodou. Tekutinu přilijte k jablkům a na mírném ohni opět přiveďte k varu. Jablka dejte stranou do mísy. Po vychladnutí přidejte skořici a jogurt.
KROK 3: Směs rozprostřete na plech o tloušťce 1 cm. Plech dejte na 1 hodinu do mrazáku, aby směs ztuhla. Tuto přípravu můžete udělat den předem ve stejnou dobu jako brioškové těsto.
KROK 4: Druhý den těsto rozdělte na 9 porcí po 70 g. Z kousků těsta vytvořte kuličky. Nechte 5 minut odpočívat na pracovní ploše. Pomocí válečku vyválejte z těsta kuličky na kolečka o průměru asi 9 cm.
KROK 5: Po vyjmutí z mrazáku nakrájejte jablka na 3 cm čtverečky. Umístěte do středu těsta a přeložte těsto přes jablko, abyste vytvořili kouli.
KROK 6: Umístěte kuličky do pevných košíčků. Nechte kynout asi 1 hodinu a 30 minut. Kuličky by se měly ztrojnásobit.
KROK 7: Troubu předehřejte na 160°C.
KROK 8: Briošku potřete žloutkem, potravinářským barvivem a mléčnou polevou. Můžete je potřít několikrát, abyste měli jistotu, že glazura drží.
KROK 1: Připravte sníh z vaječných bílků – do mísy robota přidejte vaječné bílky a stiskněte START. Hotový sníh dejte stranou.
– Nástavec: Flex metla
1. Doba trvání: 1min Rychlost: V7
2. Doba trvání: 30 s Rychlost: V8
KROK 2: Předehřejte troubu na 180 °C.
KROK 3: Do mísy robota přidejte máslo pokojové teploty nakrájené na menší kousky, žloutky, cukr a vanilkový cukr. Stiskněte START.
– Nástavec: Flex metla
1. Doba trvání: 40 s Rychlost: V5
KROK 4: Přidejte mléko, mouku, prášek do pečiva a šťávu z půlky citronu. Stiskněte START.
– Nástavec: Flex metla
1. Doba trvání: 1min Rychlost: V5
KROK 5: Do hotové směsi opatrně pomocí stěrky či měchačky vmíchejte předem připravený sníh.
KROK 6: Pečící formu na zajíčka vymažte olejem pomocí mašlovačky a vysypte hrubou moukou. Následně vlijte připravené těsto.
KROK 7: Pečte na 180 °C přibližně 45 minut. Zda je těsto upečené zkontrolujte pomocí dřevěné špejle – opatrně zapíchněte špejli do středu těsta. Těsto je dosatatečně upečené, pokud je špejle zcela suchá a nelepí se na ni neupečené těsto.
KROK 8: Jakmile je zajíček upečený, vyndejte ho z trouby, opatrně vyklopte z formy a nechte vychladnout.
KROK 9: Vychladlého zajíčka ozdobte dle své fantazie. Doporučujeme pocukrovat moučkovým cukrem, uvázat mašličku a na místo očí použít celý hřebíček.
KROK 2: Do mísy robota přidejte tvaroh, olej, cukr a citronovou kúru. Stiskněte START.
– Nástavec: Flex metla
1. Doba trvání: 30 s Rychlost: V5
KROK 3: Přidejte vejce a špetku soli. Stiskněte START.
– Nástavec: Flex metla
1. Doba trvání: 30 s Rychlost: V5
KROK 4: Přidejte mouku, prášek do pečiva a šťávu z půlky citronu. Stiskněte START.
– Nástavec: Flex metla
1. Doba trvání: 30 s Rychlost: V5
KROK 5: Přidejte druhé množství mouky a stiskněte START.
– Nástavec: Flex metla
1. Doba trvání: 30 s Rychlost: V5
KROK 6: Předehřejte troubu na 160 °C.
KROK 7: Pečící formu na beránka vymažte olejem pomocí mašlovačky a vysypte hrubou moukou. Následně vlijte připravené těsto.
KROK 8: Pečte na 160 °C přibližně 50 minut. Zda je těsto upečené zkontrolujte pomocí dřevěné špejle – opatrně zapíchněte špejli do středu těsta. Těsto je dostatečně upečené, pokud je špejle zcela suchá a nelepí se na ni neupečené těsto.
KROK 9: Jakmile je beránek upečený, vyndejte ho z trouby, opatrně vyklopte z formy a nechte vychladnout.
KROK 10: Vychladlého beránka ozdobte dle své fantazie. Doporučujeme pocukrovat moučkovým cukrem, uvázat mašličku a na místo očí použít celý hřebíček.
KROK 1: Z této dávky připravíte 2 bochánky. Připravte si ingredience.
KROK 2: V samostatné misce nebo odměrce si připravte kvásek. Přidejte vlažné mléko, lžíci cukru a promíchejte. Až se cukr v mléce rozpustí, přidejte droždí a lžící promíchejte. Kvásek dejte stranou a nechte na teplém místě 15-20 min odpočívat.
KROK 3: Do samostatné misky přidejte rozinky a zalijte je rumem. Dejte stranou a nechte louhovat.
KROK 4: Do mísy robota přidejte cukr, máslo pokojové teploty nakrájené na menší kousky, žloutky, vanilkový cukr, lžičku soli a stiskněte START.
– Nástavec: Flex metla
1. Doba trvání: 30 s Rychlost: V3
2. Doba trvání: 30 s Rychlost: V5
KROK 5: Přidejte hladkou a polohrubou mouku, vlijte připravený kvásek a stiskněte START.
– Nástavec: Hnětací hák
1. Doba trvání: 1min Rychlost: V4
2. Doba trvání: 1min Rychlost: V6
KROK 6: Přidejte rozinky a stiskněte START.
– Nástavec: Hnětací hák
1. Doba trvání: 1min Rychlost: V5
KROK 7: Těsto vyjměte z mísy a rozdělte na dvě poloviny. Ručně těsto prohněte a vytvarujte 2 stejné bochánky. Bochánky si připravte na pečící plech vyložený pečícím papírem a nechte 20 minut kynout.
KROK 8: Předehřejte troubu na 170 °C.
KROK 9: Po vykynutí potřete bochánky rozšlehaným vejcem a ozdobte mandlemi.
KROK 10: Bochánky pečte na 170 °C přibližně 1 hodinu. Zda je těsto upečené zkontrolujte pomocí dřevěné špejle – opatrně zapíchněte špejli do středu těsta. Těsto je dostatečně upečené, pokud je špejle zcela suchá a nelepí se na ni neupečené těsto.
KROK 11: Upečené bochánky vyndejte z trouby. Abyste vytvořili křupavou krustu, ještě horké je potřete rozpuštěným máslem a ihned pocukrujte směsí moučkového a vanilkového cukru. PS: ta krusta nemá chybu!
TIP: Pokud vám peče trouba hodně shora a bochánky by se připalovaly, zakryjte je pečícím papírem nebo kusem alobalu.
Mouku prosejte přes síto do
samostatné mísy. Smíchejte s vanilinem a solí.
V míse kuchyňského stroje smíchejte
mléko, cukr, droždí a máslo. Umístěte mísu na teplé místo na 15-20 minut.
Vraťte mísu do stroje. Přidejte
vejce a otvorem nasypte prosátou mouku. Stiskněte „Start“.
Těsto nechte odpočinout 20 minut při
45 stupních.
Stiskněte „Start“.
Z těsta vytvarujte kroužky o vnějším
průměru 10 cm a vnitřním průměru 2,5 cm. Nechte kroužky kynout 15 minut při 45
stupních.
Zahřejte rostlinný olej v pánvi. Do
rozehřátého oleje vložte pár donutů a smažte z obou stran. Hotové koblihy
přendejte na papírovou utěrku a osušte. Opakujte, dokud nespotřebujete všechno
těsto.
Před podáváním posypte moučkovým
cukrem nebo potřete polevou.
Připravte těsto: V samostatné misce rozšlehejte vejce. Zvažte je a nalijte 75 g do mísy mixéru s připojeným mixérem (zbytek uchovejte v lednici). Přidejte teplou vodu, droždí a olivový olej. Zmáčkni ‘‘Start‘‘.
Doba trvání: 30s Rychlost: V4
Nechte 5 minut odpočívat.
Vyměňte nástavec mixéru za hnětací hák, přidejte mouku, sůl a cukr do mísy mixéru a stiskněte „Start“.
Nástavec: Hnětací hák
Doba trvání: 3min Rychlost: V3
Doba trvání: 10min Rychlost: V4
Kuchyňskou škrabkou oškrábejte okraje mísy, abyste z těsta vytvarovali kouli. Přikryjte čistou utěrkou, dejte na teplé místo (například blízko radiátoru) na 2 hodiny, nebo dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem.
Pro konečné úpravy: Pracovní plochu posypte moukou a těsto vyválejte na obdélník asi 30 x 40 cm tak, aby kratší strana směřovala k vám. Jemně rozetřete tahini zadní částí lžíce na 2/3 těsta a horní třetinu nechte holou. Smíchejte cukr a skořici a posypte tahini.
Těsto přeložte přes náplň na 3: holou třetinu těsta přeložte přes náplň, pak přes ni přeložte spodní třetinu jako peněženku.
Vystřihněte 10 proužků o šířce 3 cm. Každý proužek přestřihněte napůl, aniž byste je zcela oddělili od konce, pak oba prameny stočte k sobě a zároveň je trochu zatáhněte, abyste je natáhli a výsledný cop srolujte kolem sebe. Rohlíky položte na plech vyložený pečicím papírem. Přikryjte je a nechte kynout dalších 30 až 45 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Troubu předehřejte na 160°C.
Vršek rohlíků potřeme vajíčkem z lednice a posypeme sezamovými semínky. Pečeme v troubě asi 20 minut.
Připravte si těsto: ohřejte vodu v mikrovlnné troubě (38 až 40 °C). Dávejte pozor, abyste ji neohřáli příliš, mohlo by to ovlivnit funkci droždí. Droždí rozpusťte v malé misce s mlékem a cukrem. Prošlehejte. Nechejte 5 minut odpočívat, dokud se droždí nerozpustí.
Do mísy mixéru s připojeným mixérem dejte mouku, sůl a olej. Přidejte směs vody, cukru a droždí. Stiskněte Start.
Pomocí stěrky setřete obsah ze stěn mísy. Stiskněte Start.
Těsto by mělo být lepivé. Těsto nechejte v míse. Přikryjte utěrkou a nechejte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Těsto by mělo zdvojnásobit svůj objem.
V misce smíchejte vodu a olivový olej. Dejte ruce do mísy mixéru a 6x těsto přeložte, aby se do něj dostal vzduch. Nechejte 30 minut odpočívat a tento postup opakujte a těsto přeložte znovu. Nechejte dalších 30 minut odpočívat a postup opakujte a těsto znovu přeložte.
Těsto dejte do olejem vymazané formy o rozměrech 20 x 25 cm. Těsto rozválejte a nechejte 30 minut kynout.
Focacciu potřete olejem a poté prsty zatlačte do těsta, abyste vytvořili otvory.
Troubu předehřejte na 200 °C.
Focacciu ozdobte rozmarýnem, nakrájenými rajčaty a olivami. Posypte solí z Guérande.
Pečte po dobu 20 minut.
Vyjměte focacciu z formy a položte na mřížku. Vychutnejte si teplou nebo studenou.
Připravte si těsto: ohřejte mléko v mikrovlnné troubě (38 až 40 °C). Dávejte pozor, abyste ji neohřáli příliš, mohlo by to ovlivnit funkci droždí. Droždí rozpusťte v malé misce s mlékem a cukrem. Prošlehejte. Nechejte 5 minut odpočívat, dokud se droždí nerozpustí.
Do mísy mixéru s hnětacím nástavcem přidejte mouku, sůl, olej a vejce, poté přidejte směs vody, cukru a droždí. Stiskněte Start.
Pomocí stěrky setřete obsah ze stěn mísy. Přidejte změklé máslo. Stiskněte Start.
Těsto by mělo být lepivé. Nechejte těsto v míse, přikryjte čistou utěrkou a nechejte 2 hodiny odpočívat.
Nasypte mák do misky mini sekáčku. Semínka 3x rozmixujte, abyste z máku získali mouku. V hrnci zahřejte mléko, cukr, rozinky, vanilku a kůru k bodu varu. Hrnec stáhněte z ohně a přidejte makovou mouku. Promíchejte stěrkou, abyste získali poměrně tuhé těsto. Těsto dejte na pečicí papír. Přikryjte dalším listem pečicího papíru a pomocí válečku vytvořte čtverec 20×20 cm. Dejte stranou.
Těsto položte na lehce pomoučenou plochu a 8x přeložte do středu, poté vytvořte kouli. Těsto nechejte 30 minut odpočinout v lednici, poté znovu 6x přeložte do středu, abyste vytvořili kouli. Těsto nechejte 5 minut odpočívat. Pomocí válečku vytvořte čtverec 22 x 22 cm.
Sejměte z vrchu pečicí papír a na těsto opatrně rozprostřete makovou náplň, odstraňte druhý list pečicího papíru. Těsto srolujte do tvaru rolády. Přesuňte na plech vyložený pečicím papírem. Těsto nechejte jednu hodinu uležet při pokojové teplotě. Mělo by zdvojnásobit velikost.
Troubu předehřejte na 180 °C.
V malé misce smíchejte žloutek, mléko a cukr. Poté směs jemně naneste na těsto mašlovačkou. Pečte po dobu 20 minut. Nechejte vychladnout na mřížce.
Z citronů vymačkejte šťávu. Ostrým nožem nakrájejte citrony na jemné plátky. Přidejte šťávu, plátky citronu a vodu do hrnce. Vařte na mírném ohni po dobu 20 minut a přiveďte k varu, poté přidejte cukr a agar-agar. Vařte 1 minutu. Pomocí tyčového mixéru vytvořte kompotovou konzistenci. Nechejte vychladit v misce v lednici.
