Troubu zapneme na 170 ° C.
Nastrouháme mrkev.
V misce vyšleháme vajíčka s cukrem do pěny. Přidáme olej a vanilkový extrakt. Zašleháme.
K vajíčkové směsi přidáme všechny suché ingredience a pořádně zamícháme.
Na závěr přidáme nastrouhanou mrkev, vlašské ořechy a rozinky.
Těsto vylijeme do formy o průměru 25 cm, jejíž spodek vyložíme pečícím papírem.
Pečeme 50-60 minut. Po 45 minutách zkusíme špejlí píchnout do těsta, abychom zjistil, zda je hotové. Doba pečení je orientační a závisí na velikosti formy a šťavnatosti mrkve.
Při tomto koláči platí pravidlo: „Suché špejle“ (Když píchneme do těsta a vytáhnete čistou špejli, koláč je hotový.)
Na krém vyšleháme všechny ingredience. Podle potřeby dosladíme. Dáme na hodinu do chladničky, aby vytuhnul.
Na vychladlý korpus natřete vrstvu meruňkového džemu a na něj rovnoměrně uhladíme krém. Necháme ztuhnout.
Dozdobíme opraženými ořechy.
Recept od @lapetite_mary