Dno dortové formy o rozměrech 20 cm x 8 cm x 5 cm vyložte nepřilnavým pečicím papírem.
V malé misce smíchejte cukr a agar-agar.
Maliny, citronovou šťávu a směs cukru a agaru dejte do hrnce. Za stálého míchání vařte 1 minutu na mírném ohni. Nechejte vychladnout a poté nalijte do formy. Nechejte 30 minut vychladit v lednici.
Nasypte cukr a pistácie do hrnce. Na mírném ohni směs míchejte stěrkou, dokud není pěkně zkaramelizovaná. Rychle přidejte máslo a promíchejte. Pistácie přemístěte na pečicí papír. Nechejte vychladnout. Pár pistácií si odložte na ozdobu a zbytek rozdrťte nožem.
V míse mixéru s připojenou metlou ušlehejte smetanu. Stiskněte Start. Smetanu dejte stranou do lednice. Mísu neumývejte.
Oddělte bílky od žloutků.
Žloutky a cukr nalijte do mísy a ihned promíchejte. Směs zahřejte ve vodní lázni. Míchejte stěrkou, dokud se směs nezpění. Přidejte bílou čokoládu a nechejte rozpustit. Nalijte směs do mísy mixéru. Stiskněte Start.
Přidejte trochu smetany do směsi žloutku a bílé čokolády a jemně promíchejte v míse mixéru s připojenou metlou. Zakončete zbývající smetanou a pistáciemi. Vyklopte maliny, posypte jimi rozdrcené sušenky a lehce je přitlačte.
Vánoční poleno umístěte alespoň na 5 hodin do mrazáku.
Smetanu vyšlehejte do tuha. Vyjměte vánoční poleno z formy. Pomocí lžičky nebo sáčku ozdobte poleno smetanou, poté pistáciemi, malinami a vánočními ozdobami. Dejte do lednice. Před podáváním posypte cukrem.