mísu a metlu na šlehání
POSTUP:
Příprava korpusu:
V míse smícháme moučkový cukr, mouku, mleté mandle, mleté lískové ořechy a kokos.
Do nerezové mísy dejte bílky a nasaďte šlehací metlu.
Šlehejte nejvyšší rychlostí, dokud se nebudou utvářet tuhé špičky.
Postupně přidávejte cukr tak, aby se vytvořila velmi hustá a pevná pěna.
Přidejte směs ořechů a mouky a jemně stěrkou vmíchejte.
Vložte směs do zdobicího sáčku. Na plech vyložený papírem a posypaný moučkovým cukrem vytlačte 1 cm silný kruh s průměrem 25 cm.
Pečte zhruba 15 minut při teplotě 170 °C.
Příprava čokoládové polevy s křupinkami:
Rozpusťte pralinkovou čokoládu se lžící řepkového oleje v mikrovlnné troubě.
Rozdrťte Crêpes dentelles a smíchejte s rozpuštěnou čokoládou.
Mezi dva pečicí papíry rozprostřete 5 mm silnou vrstvu směsi a dejte vychladit do lednice.
Když je korpus vychlazený, připravte si čokoládovou pěnu.
Příprava čokoládové pěny:
Rozpusťte hořkou čokoládu s mlékem v mikrovlnné troubě.
V rendlíku přiveďte mléko k varu a přidejte dopředu namočené plátky želatiny
(namočte je do studené vody na 10 minut a potom je pomačkejte, aby změkly).
Rozpuštěnou čokoládu zalijte horkým mlékem a do hladka rozmíchejte ruční metličkou.
Nechte vychladnout.
Do velmi dobře vychlazené nerezové mísy nalijte smetanu ke šlehání.
Ujistěte se nejdříve, že je mísa vychlazená a až potom smetanu nalijte.
Nasaďte šlehací metlu, víko a šlehejte 2 minuty rychlostí 6, potom 30 vteřin nejvyšší rychlostí.
Přidejte hotovou šlehačku do čokolády a jemně promíchejte tak, aby se vám vytvořila čokoládová pěna.
Sestavení:
Položte korpus na dno kruhu vyloženého pečicím papírem, aby šel dort snadněji vyklopit.
Vykrojte kruh z čokoládové hmotny s křupinkami o stejném průměru, jako je korpus a položte ho na korpus.
Nasaďte formu na korpus a dokončete rozprostřením čokoládové pěny.
Ujistěte se, že čokoládová pěna je dokonale uhlazená a dejte dort do lednice aspoň na 12 hodin, aby se všechny chtě spojily.
Před podáváním vyklopte dort na mřížku a polijte čokoládovou polevou, kterou ohřejete v mikrovlnné troubě.
Po 5 minutách dort přendejte na dortový talíř.
Před podáváním ponechte 2 hodiny při pokojové teplotě.
Dobrou chuť!