Áztassuk a zselatinlapokat hideg vízbe.
Egy nagy lábasban helyezzük nagy lángra az 500 g porcukrot, a glükózt és a vizet.
Közben öntsük a tojásfehérjéket és 35 g cukrot a habverővel felszerelt rozsdamentes acél tálba.
Amikor a lábasban lévő szirup hőmérséklete eléri a 110°C-ot, tekerjük a gépet 6-os fokozatra,
hogy sima habot kapjunk. Amikor a szirup 130°C-ra melegszik,
vegyük le tűzről, majd keverjük bele a szárított zselatinlapokat.
Öntsük a keveréket a kemény tojáshabra.
Kapcsoljuk a gépet 4-es fokozatra, és lassanként adagoljuk a gyümölcspépet.
Várjuk meg, míg eloszlik, és a keverék lehűl, majd kissé megszilárdul.
Öntsük a keveréket kivajazott négyszögletes tepsibe, majd
hagyjuk a hűtőben állni legalább 1 órán át.
Vágjuk kis kockákra a pillecukrot, és forgassuk a porcukros, kukoricakeményítős keverékbe.
Hagyjuk rácson megszáradni.
Egy nagy lábasban helyezzük nagy lángra az 500 g porcukrot, a glükózt és a vizet.
Közben öntsük a tojásfehérjéket és 35 g cukrot a habverővel felszerelt rozsdamentes acél tálba.
Amikor a lábasban lévő szirup hőmérséklete eléri a 110°C-ot, tekerjük a gépet 6-os fokozatra,
hogy sima habot kapjunk. Amikor a szirup 130°C-ra melegszik,
vegyük le tűzről, majd keverjük bele a szárított zselatinlapokat.
Öntsük a keveréket a kemény tojáshabra.
Kapcsoljuk a gépet 4-es fokozatra, és lassanként adagoljuk a gyümölcspépet.
Várjuk meg, míg eloszlik, és a keverék lehűl, majd kissé megszilárdul.
Öntsük a keveréket kivajazott négyszögletes tepsibe, majd
hagyjuk a hűtőben állni legalább 1 órán át.
Vágjuk kis kockákra a pillecukrot, és forgassuk a porcukros, kukoricakeményítős keverékbe.
Hagyjuk rácson megszáradni.
Napsat komentář